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    似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?
    责任编辑:平平  发布时间:2018-9-9 12:13:45  文章来源:  作者:佚名
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      的香气缤纷复杂,当我们品尝一杯葡萄酒时,似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?总是隐隐觉得有些香气似曾相识,花香、果香、香料香等等。有时候,甚至还可能会感受到一些特别的香气,比如汽油味、荔枝味、青椒味、猫尿味…. 呃……猫尿。 没错,我们甚至可以通过这些颇具标识性的特殊香味就能判定这款酒的葡萄品种,比如总是有股猫尿味的长相思,汽油味的雷司令,一股青椒味的赤霞珠,还有总带着香甜荔枝味的琼瑶浆。

      今天,知味君便来与大家细细讲讲这几种葡萄酒的特殊香气,不过首先,我们先看看葡萄酒的香气从何而来。

      1.为什么会觉得葡萄酒的香气似曾相识

      在葡萄酒的品鉴中,似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?鼻子的嗅觉发挥着至关重要的作用。嗅觉与味觉所传达的信息在大脑中互相整合,才使得人们可以从葡萄酒的品尝中获得愉悦的快感。

      当我们享受一杯葡萄酒时,首先,似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?会通过嗅觉来生成对葡萄酒释放出的香气分子的整体印象;而后,这一复杂的整体印象会被大脑拆分并联想为曾经接触过的各类香气;最后,这些似曾相识的香气会与记忆联动,从而形成人们对一杯葡萄酒的第一印象。简单来说,就是葡萄酒的香气,让我们产生了对曾经已经接触过的味道的联想。葡萄酒的香气各种各样、缤纷复杂,常见的香气分类有水果香、花香、坚果香、植物气味、辛香料气味、烘烤类气味以及矿物类气味等。这些香气相互作用、相互融合,从而形成了各种葡萄酒错综复杂、深奥玄妙的香气。

      2. 葡萄酒的香气是如何形成的

      那么,仅仅靠一颗颗葡萄的果实,似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?是如何产生这些千变万化的香气的呢?下面,知味君就来讲下四种常见葡萄品种的经典香气。

      香气前质

      香气的产生,首先要从香气分子的前质(前驱物)说起。似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里? 随着阳光的滋养,葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质,并慢慢积累贮存起来,但是,此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介,香气前质便产生一系列化学作用,最终使得香气可以自由释放。

      一级香气

      这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气,似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?被称为一级香气,又叫品种香气或初期香气。在酒精初期发酵与培养的过程中,同样也会产生初期香气。

      每种葡萄都会带有特定的香气。当然,似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?一级香气的特点与范围,也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气,红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。

      二级香气

      接着,在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中,似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?特别是酵母和细菌的作用,葡萄酒产生了第二级香气,又称发酵香气。另外,在新橡木桶中陈年时,橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气,比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。

      一些来自发酵过程的香气物质,似曾相识的葡萄酒香气是源自哪里?赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。例如,霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气,就是由于一种特殊的细菌对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用,从而产生了新的香气成分。

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